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如何在餐饮行业里规范员工在餐饮收银方面的工作

来源:www.gscmdz.com         发布时间:2018-03-26

     如何在餐饮行业里规范员工在餐饮收银方面的工作

1.单据控制
餐饮在进行现金收入外流控制时,不仅要盯住现金的流入流出,而且还要盯住收入的整个流程。在这流程中,单据管理和控制是首要的,不容忽视的。为此应采取以下策略:
(1)合理设计单据,达到信息记录清楚、工作快速的目的。
为达到这一点,单据设计应力求简洁、明了,字体不可过小,便于出纳人员核算,也便于厨师认单。
(2)在单据管理控制中,对发生的问题及时处理。
这样,可以及时纠正错误,减少误会。很多餐饮经常发生单据记录错误,以致菜上错,而引起误会。
(3)餐单编号与控制
为了有效地进行餐单控制,除了设计好合理的单据外,还应对此编号。有能力的餐厅可用收银机对餐单进行编号控制。
对餐单进行编号控制应坚持以下原则:
A.按序事先编号。所有的餐单都应顺序编号,且在印刷餐单时就应事先印好号码,以便使用和控制。
B.专人保管。未发放的餐单应由专人保管;发放时,应将领用入、领出的张数、领出号码逐一登记,防止冒领。
C.顺序使用。即当天使用的一张餐单的号码要与昨天使用餐单的号码相连,不得跳页;但若操作失误而跳过某一号码时,应由总服务台加盖“作废”印章,并由前台经理审核签名。
D.号码表控制。所谓“号码表”是指“账单号码的控制表”。财务部门可利用号码表对餐单填制及领用进行控制。
在填制时,收银员按餐单编号逐张填写“账单号码控制表”。取消或作废的餐单,在相应的备注栏内注明“作废”。下班时,收银员应根据账单号码控制表清点餐单实际使用张数,填人收银员报告下方“账单使用情况”一栏,然后将账单号码控制表、餐单、收银员报告一起交到指定地方。

如何在餐饮行业里规范员工在餐饮收银方面的工作?管理和控制餐饮收入外流就须将物品传递线、餐单传递线、货币传递线协调统一起来,就可以有效规范餐饮收银方面的工作了。
单据控制在一些在岗人员少、接待人员直接负责出品的营业点(如大堂吧、行政酒廊、西餐厅等)尤其显得重要,运用表单控制可以很好地不让现金外流,以大堂吧为例表单控制要点如下:
A.表单实行编号控制;
B.客人点饮料、茶水、茶点后,先开单(一联交收银),再制作;
C.客人未结帐前,表单(服务员一联)按台号顺序在指定位置存放,便于管理人员随机抽查。
D.管理人员加强巡视和抽查,核对现场客人消费情况与开单情况是否相符,如有遗漏则按舞弊嫌疑处理。
2.三条控制路线与二个关键控制点
(1)协调、控制三条传递路线
餐饮现金收入日常控制的主要手段是单据控制。因此要特别强调“单单相扣,环环相连”。
由于餐饮的收入活动涉及币、单、物三个方面。这三者的关系为:物品消费掉,账单开出去,货币收进来。其中,物品是前提,货币是核心,而单据是关键,它连接物品与货币。否则,管理和控制也就失去了依据。因此,要想管理和控制餐饮收入外流就须将物品传递线、餐单传递线、货币传递线协调统一起来。

      如何在餐饮行业里规范员工在餐饮收银方面的工作?管理和控制餐饮收入外流就须将物品传递线、餐单传递线、货币传递线协调统一起来,就可以有效规范餐饮收银方面的工作了。

 

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